Hafermilch gilt als gesunde und nachhaltige Alternative zur Kuhmilch. Sie ist vegan, häufig in Bio-Qualität erhältlich und klimafreundlich. Doch auch pflanzliche Milchalternativen wie Haferdrinks enthalten mitunter Zusatzstoffe, die nicht auf den ersten Blick erkennbar sind. In diesem Beitrag zeigen wir, worauf du achten solltest, wenn dir eine möglichst unverarbeitete und zusatzstoffarme Ernährung wichtig ist.
Warum werden Zusatzstoffe in Hafermilch verwendet?
Industriell hergestellte Haferdrinks sollen bestimmte Anforderungen erfüllen: Sie sollen cremig schmecken, sich gut aufschäumen lassen und möglichst lange haltbar sein. Um dies zu erreichen, greifen Hersteller auf verschiedene Zusatzstoffe zurück:
- Stabilisatoren (z. B. Gellan, E418): Verhindern das Absetzen fester Bestandteile.
- Emulgatoren (z. B. Lecithine, E322): Ermöglichen die Verbindung von Wasser und Öl.
- Zucker oder Süßstoffe: Verstärken die natürliche Süße.
- Verdickungsmittel (z. B. Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl): Verleihen dem Produkt eine sämigere Textur.
- Mineralstoffzusätze (z. B. Calciumcarbonat): Dienen der Anreicherung, um Hafermilch ernährungsphysiologisch an Kuhmilch anzugleichen.
Während einige dieser Zusätze eine technologische Funktion erfüllen, sind andere aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht notwendig.
Typische Inhaltsstoffe – und was sie bedeuten
Die Zutatenliste bietet einen guten Überblick über die tatsächliche Zusammensetzung eines Produkts. Achte auf folgende Punkte:
- „Haferdrink“ ist kein rechtlich geschützter Begriff; die Zusammensetzungen variieren stark – sowohl hinsichtlich des Haferanteils als auch in Bezug auf zugesetzte Vitamine, Mineralstoffe und technologische Hilfsstoffe.
- Hinweise wie „Stabilisator“, „Verdickungsmittel“ oder „Aromen“ deuten auf eine hochgradige Verarbeitung hin. Solche Stoffe sollen oft sensorische Schwächen kaschieren oder das Produkt technisch funktionaler machen, etwa durch bessere Aufschäumfähigkeit.
- Bio-Produkte unterliegen strengeren Regeln: Viele Zusatzstoffe wie synthetische Aromen oder Phosphate sind dort nicht erlaubt. Zudem müssen alle Zutaten aus ökologischer Landwirtschaft stammen und dürfen nicht gentechnisch verändert sein.
Grundsatz: Je kürzer und klarer die Zutatenliste, desto höher ist in der Regel die Produktqualität – und desto wahrscheinlicher ist es, dass es sich um ein schonend hergestelltes und ernährungsphysiologisch wertvolleres Produkt handelt.t.
Hafermilch: Naturprodukt oder hochverarbeitetes Lebensmittel?
Ein minimalistisch zusammengesetzter Haferdrink kommt mit vier Zutaten aus:
- Wasser
- Hafer
- pflanzliches Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Salz
Diese Variante orientiert sich an traditionellen Herstellungsverfahren und vermeidet überflüssige Zusatzstoffe. Geschmack und Textur sind vielleicht etwas weniger „perfekt“, dafür bleibt das Produkt nah an seinem natürlichen Ursprung.
Demgegenüber stehen stark verarbeitete Produkte mit zahlreichen Zusatzstoffen:
Wasser, 10 % Hafer, Sonnenblumenöl, Calciumcarbonat, Dipotassiumphosphat, Stabilisator (Gellan), Verdickungsmittel (Guarkernmehl), Vitamin D2, B12, B2
Solche Produkte sind technologisch optimiert, länger haltbar und erfüllen spezifische Konsumentenerwartungen – etwa beim Schäumen im Kaffee. Doch sie sind letztlich das Ergebnis industrieller Lebensmitteltechnologie und entsprechen nur noch bedingt der Vorstellung eines naturbelassenen Lebensmittels. Wer eine möglichst unverarbeitete Ernährung anstrebt, sollte bei solchen Rezepturen genauer hinschauen.
Hafermilch im Vergleich: Bio, konventionell oder selbst gemacht?
Ein Vergleich verschiedener Haferdrinks zeigt: Die Unterschiede zwischen Bio- und konventionellen Produkten sind erheblich. Bio-Hafermilch enthält meist keine Emulgatoren oder Stabilisatoren und basiert auf streng kontrollierten Rohstoffen. Konventionelle Produkte hingegen setzen häufiger auf technologische Hilfsstoffe, um Geschmack, Haltbarkeit und Funktionalität zu optimieren.
Noch unverarbeiteter ist selbst gemachte Hafermilch: Mit wenigen Zutaten lässt sich in wenigen Minuten ein frischer Pflanzendrink herstellen. Dabei lässt sich nicht nur die Qualität der Rohstoffe kontrollieren, sondern auch der Geschmack individuell anpassen – ganz ohne industrielle Zusätze.
Wie finde ich Hafermilch ohne Zusatzstoffe?
- Zutatenliste aufmerksam lesen: Bevorzuge Produkte mit wenigen, unverfälschten Bestandteilen.
- Auf E-Nummern verzichten: Produkte ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe sind vorzuziehen.
- Bio-Qualität wählen: Die Verarbeitungsstandards im Bio-Bereich schließen viele bedenkliche Stoffe aus.
- Selbst herstellen: Mit Wasser, Haferflocken und einem Mixer lässt sich Hafermilch schnell und ohne Zusatzstoffe zubereiten.
Fazit: Bewusst wählen statt blind vertrauen
Hafermilch kann eine wertvolle pflanzliche Alternative zu Kuhmilch sein – sofern auf Zusatzstoffe verzichtet wird. Wer sich für hochwertige, möglichst unverarbeitete Produkte entscheidet, unterstützt eine bewusste, ehrliche Ernährung.
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Quellen
Oat Milk By-Product: A Review of Nutrition, Processing and Applications of Oat Pulp
