Wie unterscheiden sich Bio Produkte wirklich?
Eine pflanzliche Bratensauce soll kräftig schmecken, eine angenehme Konsistenz haben und möglichst vielseitig einsetzbar sein. Gerade zu Kartoffeln, Knödeln oder pflanzlichen Braten ist sie für viele unverzichtbar. Doch wie unterscheiden sich fertige vegane Bratensaucen tatsächlich, wenn man die Zutatenlisten genauer betrachtet?
Wir haben die vegane Bratensauce von bleibwacker mit zwei weiteren Bio Produkten aus dem Handel verglichen und uns Zusammensetzung, Aufbau der Rezeptur und eingesetzte Zutaten näher angesehen.
Diese drei Sorten stehen im Test
Bleibwacker Vegane Bratensauce im Check
Zutaten:
Tomatenmark zweifach konzentriert, Wasser, Kokosnussmilch 23 %, Kartoffeln, Senf, Sojasauce, Zwiebelpulver, Champignons getrocknet, Gemüsebrühe, Salz, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Pfeffer, Champignonpulver.
Auffällig ist die vergleichsweise klare Struktur der Zutatenliste. Die Sauce basiert auf zweifach konzentriertem Tomatenmark und enthält einen hohen Anteil Kokosnussmilch. Die Bindung entsteht unter anderem durch Kartoffeln. Für Würze sorgen Senf, Sojasauce sowie getrocknete Champignons und Champignonpulver.
Die Rezeptur kommt ohne zugesetzten Zucker, ohne Stärkeisolat und ohne zugesetzte Öle aus. Die einzelnen Zutaten sind klar benannt und überschaubar.
Sanchon Vegane Bratensauce
Zutaten:
Wasser, Champignons, Zwiebeln, Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Apfelsaftkonzentrat, Karotten, Reismehl, Wirsing, Sojasauce Tamari, Knoblauch, Senf, Meersalz, Steinpilze, geräucherte Zwiebeln, Paprika, Kümmel, Oregano, Muskatnuss, Majoran, Pfeffer, Aceto Balsamico, Tamarindenpaste, Schwarzkarottensaftkonzentrat, Melasse, Kakaopulver.
Die Zutatenliste ist deutlich umfangreicher. Neben Gemüsebestandteilen werden mehrere süßende Komponenten wie Apfelsaftkonzentrat und Melasse eingesetzt. Zudem enthält die Sauce Sonnenblumenöl sowie Reismehl zur Bindung. Verschiedene Gewürze, Balsamico, Tamarinde und Kakaopulver sorgen für eine komplexe Aromastruktur.
Planeo Vegane Bratensauce
Zutaten:
Wasser, Tomatenmark einfach konzentriert, Champignons, Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Apfeldicksaft, Karotten, Sojasauce Tamari, Reismehl, Knoblauch, Senf, geräucherte Zwiebeln, Gewürzmischung, Kräutermischung, Kakaopulver, Schwarzkarottensaftkonzentrat, Aceto Balsamico, Tamarinde, Meersalz, Maisstärke.
Auch hier zeigt sich eine umfangreiche Zutatenliste. Neben Gemüse und Tomatenmark kommen Sonnenblumenöl, Apfeldicksaft sowie Maisstärke und Reismehl als Bindemittel zum Einsatz. Hinzu kommen Gewürz- und Kräutermischungen, deren genaue Zusammensetzung nicht weiter aufgeschlüsselt ist.
Die Sauce setzt ebenfalls auf mehrere süßende Bestandteile und verschiedene aromatische Zusätze.
Einordnung im Vergleich zu bleibwacker
Im direkten Vergleich zeigt sich, dass die anderen Bratensaucen mit einer deutlich umfangreicheren Zutatenliste arbeiten. Neben Gemüse und Tomatenmark werden dort unter anderem Apfelsaftkonzentrat, Apfeldicksaft oder Melasse als süßende Komponenten eingesetzt. Zudem kommen Sonnenblumenöl sowie Reismehl oder Maisstärke als Bindemittel zum Einsatz. Teilweise enthalten die Produkte auch Gewürz- oder Kräutermischungen, deren genaue Zusammensetzung nicht weiter aufgeschlüsselt ist.
Die bleibwacker vegane Bratensauce ist hingegen klarer strukturiert aufgebaut. Sie kommt ohne zugesetzten Zucker, ohne isolierte Stärke und ohne zugesetztes Öl aus. Auch Konservierungsstoffe oder Verdickungsmittel werden nicht verwendet. Die Rezeptur bleibt damit überschaubar und basiert auf klar benannten Einzelzutaten statt auf mehreren zusammengesetzten Komponenten.
Exkurs Bindemittel
In vielen Fertigsaucen werden Reismehl oder Maisstärke eingesetzt, um eine gleichmäßige, stabile Konsistenz zu erreichen. Isolierte Stärke bindet Flüssigkeit zuverlässig und sorgt dafür, dass die Sauce schnell andickt und ihre Struktur behält. Technologisch ist das einfach zu steuern und gut kalkulierbar. Gleichzeitig handelt es sich dabei um verarbeitete Einzelbestandteile, die gezielt zur Textursteuerung eingesetzt werden.
Eine andere Möglichkeit der Bindung besteht darin, stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln direkt in die Rezeptur einzubinden. Hier entsteht die sämige Konsistenz durch das Zusammenspiel der natürlichen Inhaltsstoffe, nicht durch zugesetztes Stärkeisolat. Der Unterschied liegt weniger im Ergebnis auf dem Teller als im Aufbau der Rezeptur: Während isolierte Stärke ein funktionaler Zusatz ist, basiert die Bindung über Kartoffeln auf einer vollständigen Zutat, die gleichzeitig Geschmack und Struktur beiträgt.
Geschmack und Anwendung der bleibwacker Bratensauce:
Die vegane Bratensauce von bleibwacker hat ein herzhaftes, ausgewogenes Aroma mit einer dezenten Würze. Sie schmeckt nicht ausgeprägt süß und kommt ohne stark dominierende Gewürznoten aus. Die Konsistenz ist gebunden und cremig, sodass sie sich gut über Beilagen verteilen lässt.
Sie eignet sich klassisch zu Kartoffeln, Knödeln oder Reis, passt aber auch zu Gemüsegerichten oder pflanzlichen Bratlingen. Im Test haben wir sie einmal mit Spätzle und einmal mit Falafel Bällchen kombiniert. Die herzhafte Sauce hat geschmacklich gut mit den würzigen Kichererbsenbällchen harmoniert und das Gericht stimmig ergänzt. Bei Bedarf kann die Sauce mit etwas Wasser oder Brühe angepasst werden, um die gewünschte Intensität oder Konsistenz zu erreichen.
Nährwerte auf einen Blick
Pro 100 Gramm liefert das Produkt:
• Energie: 312 kJ / 75 kcal
• Fett: 4,4 g (davon gesättigte Fettsäuren: 3,9 g)
• Kohlenhydrate: 5,5 g (davon Zucker: 3,5 g)
• Ballaststoffe: 0,6 g
• Eiweiß: 2,2 g
• Salz: 0,65 g
Die vegane Bratensauce kommt ohne zugesetzten Zucker aus. Auch Konservierungsstoffe oder isolierte Verdickungsmittel werden nicht eingesetzt. Die Bindung entsteht über die enthaltenen Zutaten selbst und nicht über zugesetzte Stärke oder andere technologische Hilfsstoffe.
Fazit
Der Vergleich zeigt, dass auch innerhalb des Bio Segments deutliche Unterschiede im Aufbau einer Rezeptur bestehen. Entscheidend ist weniger das Siegel auf der Vorderseite, sondern die Frage, wie eine Sauce strukturiert ist: Wird mit funktionalen Zusätzen gearbeitet oder basiert sie auf klar nachvollziehbaren Einzelzutaten?
Vegane Bratensaucen können sehr unterschiedlich konzipiert sein, von komplex zusammengesetzten Rezepturen mit mehreren Süßungs- und Bindekomponenten bis hin zu reduzierteren Varianten mit überschaubarem Aufbau. Für Verbraucher lohnt sich daher ein genauer Blick auf die Zutatenliste. Sie gibt Aufschluss darüber, wie eine Sauce ihre Konsistenz, ihre Würze und ihre geschmackliche Tiefe erreicht.
Zusatzstoffauskunft gehört wie bleibwacker zur Wacker GmbH. In unseren Testberichten legen wir dennoch dieselben Maßstäbe an wie bei allen anderen Produkten und prüfen Zutatenlisten und Zusammensetzungen nach objektiven Kriterien.
Was ist in Bratensauce drin?
Pflanzliche Bratensaucen bestehen meist aus Wasser, Tomatenmark, Gemüsebestandteilen und Gewürzen.
Wie bereite ich Bratensauce zu?
Fertige Bratensauce wird in der Regel einfach im Topf oder in der Mikrowelle erwärmt. Bei Bedarf kann sie mit etwas Wasser oder Brühe verdünnt und nach Geschmack angepasst werden.
Was ist eine Bratensauce?
Eine pflanzliche Bratensauce ist eine würzige, dunkle Sauce, die zu Fleisch oder pflanzlichen Alternativen serviert wird. Sie soll Gerichte geschmacklich abrunden und für Saftigkeit sorgen.
Was isst man zu Bratensauce?
Pflanzliche Bratensauce passt gut zu Kartoffeln, Spätzle, Knödeln oder Reis. Auch Gemüsepfannen, pflanzliche Braten oder Falafel lassen sich damit ergänzen.
Warum heißt es Bratensauce?
Der Name stammt daher, dass die Sauce traditionell zum Braten serviert oder aus dem Bratensaft hergestellt wurde. Heute bezeichnet er allgemein eine herzhafte Sauce, die zu gebratenen Speisen passt.
Wie verfeinere ich Bratensauce?
Bratensauce lässt sich mit frischen Kräutern, einem Schuss Brühe oder etwas Senf geschmacklich anpassen. Auch gebratene Zwiebeln oder Pilze können zusätzlich Aroma und Tiefe geben.
